น้ำซุปกระดูก ซึ่งเคยเป็นสัญลักษณ์ของกระแสไดเอตสายพาลีโอ คีโต และโลว์คาร์บ กำลังปรับภาพลักษณ์ใหม่อย่างรวดเร็ว สู่การเป็นเครื่องดื่มฟังก์ชันนอลที่หลุดพ้นจากกรอบ “ซุปถ้วยร้อน” แบบเดิม ๆ ผู้ผลิตเริ่มแตกไลน์ไปสู่รูปแบบพร้อมดื่ม (RTD) ผงชง และแม้แต่เครื่องดื่มสไตล์ค็อกเทล เพื่อจับกระแสความต้องการโปรตีนที่พุ่งสูง ขณะเดียวกันก็รักษาความสะดวกสบายและประสบการณ์รสชาติแบบเครื่องดื่มสมัยใหม่

หัวใจของการรีบูตน้ำซุปกระดูกอยู่ที่การจัดการกับ “อคติเรื่องรสชาติ” ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Beck's Broth จากแคนาดาเล่าว่า ลูกค้าที่เธอดูแลเรื่องสุขภาพลำไส้ระหว่างช่วงโควิดต้องการประโยชน์จากน้ำซุปกระดูก แต่ไม่ชอบกลิ่นและรสเค็มมันแบบดั้งเดิม ในขณะที่คนกลุ่มเดียวกันกลับยอมจ่ายเพื่อเครื่องดื่มคาเฟ่ระดับสตาร์บัคส์ ช่องว่างนี้เปิดโอกาสให้แบรนด์พัฒนาน้ำซุปกระดูกในรูปแบบผงชงที่ให้ความรู้สึก “คาเฟ่สไตล์” มุ่งสร้างความรู้สึกดื่มด่ำมากกว่าการดื่มเพื่อสุขภาพเพียงอย่างเดียว พร้อมเน้นว่าต้องคงปริมาณโปรตีนและคุณสมบัติช่วยดูแลลำไส้และกล้ามเนื้อไว้ครบถ้วน

อีกด้านหนึ่ง Marrō เลือกเดินคนละทิศด้วยการพัฒนาน้ำซุปกระดูกในรูปแบบสปาร์กลิง เปลี่ยนของคาวอย่างน้ำซุปให้กลายเป็นเครื่องดื่มซ่าพร้อมดื่ม เป้าหมายคล้ายกันคือทำให้ผู้บริโภคสามารถบริโภคน้ำซุปกระดูกได้ทุกวัน แต่ผ่านประสบการณ์ที่สอดรับกับการดื่มเครื่องดื่มทั่วไปในชีวิตประจำวัน ทั้งสองแบรนด์ซึ่งไปโชว์ตัวในงาน Summer Fancy Food Show ของ Specialty Food Association ที่นิวยอร์ก สะท้อนทิศทางเดียวกันของตลาดฟังก์ชันนอลฟู้ด: ผู้บริโภคต้องการคุณค่าทางสุขภาพโดยไม่ยอมลดทอนประสบการณ์การดื่มกิน

กระแสนี้สอดรับกับอีกเทรนด์ในโลกโซเชียลอย่าง “nonna-maxxing” ที่เชิดชูไลฟ์สไตล์แบบคุณย่าอิตาเลียน—ทั้งการทำอาหารช้า ๆ อย่างพิถีพิถันและการใช้เวลาร่วมกับครอบครัว แต่ความเป็นจริงของผู้บริโภคจำนวนมากคือไม่มีเวลาจะเคี่ยวน้ำซุปกระดูก 24 ชั่วโมงเต็ม สินค้าน้ำซุปกระดูกสำเร็จรูป ทั้งแบบคอนเซนเตรตและแบบผง จึงถูกวางตำแหน่งเป็น “ทางลัดที่ยังรักษาจิตวิญญาณแบบโฮมเมด” ผู้ผลิตเน้นว่าเพียงแค่เปลี่ยนสต็อกในตู้กับข้าวมาเป็นน้ำซุปกระดูกเข้มข้น ผู้บริโภคก็ใกล้เคียงกับประสบการณ์อาหารเคี่ยวนาน ทั้งในซุป สตูว์ หรือเมนูอบคาว ในเวลาทำอาหารจริงที่ลดลงเหลือเพียงหลักนาที

ในเชิงธุรกิจ การแปลงโฉมน้ำซุปกระดูกครั้งนี้สะท้อนจุดตัดสำคัญระหว่างโปรตีนฟังก์ชันนอล ความสะดวกสบาย และสุนทรียะการบริโภค แบรนด์รุ่นใหม่กำลังทดสอบขอบเขตของหมวดหมู่เดิมอย่าง “น้ำซุป” ให้ขยับเข้าใกล้หมวดเครื่องดื่มมากขึ้น ตั้งแต่กาแฟทางเลือกไปจนถึงโซดาฟังก์ชันนอล โดยต่างพยายามหาสมดุลระหว่างการคงโภชนคุณค่ากับการกลบโปรไฟล์รสชาติแบบน้ำซุปดั้งเดิม ภายใต้บริบทที่ผู้บริโภคยุคใหม่คาดหวังว่าอาหารและเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพจะต้อง “อร่อยและง่าย” พร้อมกันไปด้วย

เครือข่ายภาคประชาสังคมด้านการช่วยเหลือเหยื่อค้ามนุษย์ (Civil Society Network for Human Trafficking Victim Assistance: CSNHTV) เปิดเผยว่า มีผู้คนมากกว่า 5,300 คนยังคงถูกกักขังอยู่ในศูนย์หลอกลวงออนไลน์ (online scam centres) ตามแนวชายแดนฝั่งเมียนมาที่ติดกับประเทศไทย แม้จะผ่านมาแล้วกว่าหนึ่งปีหลังจากปฏิบัติการปราบปรามร่วมหลายชาติที่สามารถช่วยเหลือผู้ถูกล่อลวงออกมาได้หลายพันคนจากพื้นที่เดียวกัน

ในจดหมายลงวันที่ 22 มิถุนายน ที่ CSNHTV ส่งถึงสำนักงานตำรวจไทยเพื่อเรียกร้องให้ดำเนินการเชิงรุกมากขึ้น เครือข่ายระบุว่าผู้ที่ยังติดค้างส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ ถูกควบคุมตัวอยู่ใน 4 แห่งภายในพื้นที่ที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของกลุ่มติดอาวุธเมียนมาที่รู้จักกันในชื่อกองทัพพุทธกะเหรี่ยงประชาธิปไตย (Democratic Karen Buddhist Army: DKBA) โดยประเมินว่ามีชาวจีนราว 1,600 คน ชาวเมียนมา 200 คน ชาวไทย 20 คน และพลเมืองจากฟิลิปปินส์ ไต้หวัน มาเลเซีย บราซิล รัสเซีย เคนยา ยูกันดา รวันดา และซิมบับเว รวมอยู่ในกลุ่มเหยื่อเหล่านี้

ยูเอ็นระบุว่า ศูนย์สแกมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงในเมียนมาและกัมพูชา ดำเนินกลยุทธ์ออนไลน์ผิดกฎหมายเพื่อหลอกลวงเหยื่อทั่วโลก สร้างรายได้รวมกันปีละหลายพันล้านดอลลาร์สหรัฐ โครงข่ายเหล่านี้มักอาศัยแรงงานที่ถูกค้ามนุษย์จากต่างประเทศ ถูกบังคับทำงานในสภาพแวดล้อมที่กดขี่และมีการล่วงละเมิด โดยตลอดแนวชายแดนเมียนมา-ไทยเคยถูกใช้เป็นฐานสำคัญของการปฏิบัติการลักษณะนี้ ทั้งที่หลายฝ่ายพยายามกดดันให้ยุติ

ไทยเคยเป็นผู้นำความพยายามระดับภูมิภาคในการสลายศูนย์สแกมตามแนวชายแดน โดยเมื่อปีที่แล้ว ทางการไทยระบุว่าสามารถช่วยเหลือผู้คนราว 5,000 คนออกจากศูนย์หลอกลวงขนาดใหญ่ในพื้นที่เมืองเมียวดีของเมียนมาได้สำเร็จ อย่างไรก็ดี CSNHTV ชี้ว่าปฏิบัติการครั้งนั้นยังไม่ครอบคลุมคอมพาวด์จำนวนมากในพื้นที่ภายใต้อิทธิพลของ DKBA ซึ่งยังไม่ได้ถูกรื้อถอนหรือเข้าช่วยเหลืออย่างเต็มรูปแบบ ส่งผลให้ขบวนการยังคงดำเนินการฉ้อโกงออนไลน์และค้ามนุษย์ต่อไป สร้างความเสียหายแก่เหยื่อทั่วโลก โดยเฉพาะในสหรัฐและยุโรป

จดหมายของ CSNHTV ระบุว่า “คอมพาวด์จำนวนมากยังไม่ถูกรื้อถอนหรือดำเนินการช่วยเหลือเพื่อปลดปล่อยเหยื่อทั้งหมด” ขณะที่เจ้าหน้าที่ของ DKBA สองรายยังไม่ตอบคำถามจากสื่อเกี่ยวกับข้อกล่าวหาดังกล่าว ฝ่ายโฆษกของรัฐบาลเมียนมาที่ได้รับการสนับสนุนจากกองทัพ ซึ่งก่อนหน้านี้เคยประกาศต่อสาธารณะว่ากำลังปราบปรามศูนย์สแกม ก็ยังไม่ตอบคำถามจากสำนักข่าวที่ร้องขอให้ชี้แจง ท่ามกลางแรงกดดันที่เพิ่มขึ้นให้ทุกฝ่ายร่วมมือปิดช่องว่างตามแนวชายแดนที่ถูกใช้เป็นฐานปฏิบัติการของอาชญากรรมข้ามชาติ